পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বলছেন, চকোলেট বা মিষ্টিজাতীয় খাবারগুলো যতই মুখরোচক আর সুস্বাদু হোক, মস্তিষ্কের জন্য তা উপকারী নয়। মস্তিষ্কের জন্য ভিটামিন এ, সি এবং ই-এর গুরুত্ব অপরিসীম। পুষ্টিবিদরা সতর্ক করছেন- চকোলেট, স্ন্যাকস এবং অন্যান্য মিষ্টিজাতীয় খাবার খুবই মুখরোচক বটে কিন্তু এ ধরনের খাদ্য মস্তিষ্কের জন্য খুব একটা উপকারী নয়। তাদের মতে, মস্তিষ্ককে সতেজ, চাঙ্গা ও স্থির রাখতে প্রয়োজন কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন এ, সি ও ভিটামিন ই-জাতীয় খাবার। মানুষ যখন কাজের খুব চাপের মধ্যে থাকে তখন শরীর থেকে একধরনের হরমোন নিঃসৃত হয়। ফলে মিষ্টিজাতীয় খাবারের প্রতি আগ্রহ তৈরি হয়। আর এ সময় চকোলেট বা মিষ্টিজাতীয় খাবার খেলে রক্তে সুগারের পরিমাণ খুব দ্রুত বাড়ে এবং শরীর চাঙ্গা হয়ে ওঠে। ভিয়েনার পুষ্টিবিজ্ঞানী ইনগ্রিড কিফার বলছেন, রক্তে সুগারের পরিমাণকে খুব দ্রুত বাড়িয়ে দেয় চকোলেট। ফলে এটি মস্তিষ্কে এক ধরনের সুখবোধ তৈরি করে। কিন্তু এই চাঞ্চল্য বা সুখবোধের অনুভূতি আবার বিলীনও হয়ে যায় খুব দ্রুত। অর্থাৎ চকোলেট থেকে পাওয়া কর্মচাঞ্চল্য খুবই ক্ষণস্থায়ী। ফলে, অল্প সময়ের মধ্যেই মানুষ আবার শ্রান্ত, অবসন্ন ও উদ্যমহীন হয়ে যেতে পারে। তাই, দীর্ঘস্থায়ী কর্মচাঞ্চল্যের জন্য কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবার গ্রহণের পরামর্শ দিয়েছেন কিফার। কিফার আরো বলছেন, চকোলেট বা গ্লুকোজের মতো খাবার রক্তে খুব দ্রুত মিশে যায়। কিন্তু কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট জাতীয় খাবারগুলো পরিপাকতন্ত্রে একটু সময় নিয়ে হজম হওয়ার প্রক্রিয়াটা সম্পন্ন করে। এর ফলে রক্তে সুগারের পরিমাণ দীর্ঘ সময় ধরে স্থির থাকে এবং কাজে মনোযোগ ধরে রাখা যায় দীর্ঘ সময়। পুষ্টিবিজ্ঞানীরা বলছেন, শস্যকণা, যব, জই, আলু, গম, শিম, মটরশুঁটি, ফল এবং সবজিজাতীয় খাবারগুলো মস্তিষ্ককে প্রচুর পরিমাণ কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে।
মস্তিষ্ক সজীব রাখতে খাবার
ইউনিভার্সিটি অব ম্যাসাচুসেটস লওয়েলের এক গবেষণা থেকে জানা যায়, স্মৃতিশক্তি বাড়াতে আপেলের রসও উপকারী। এ রস মগজের একটি গুরুত্বপূর্ণ নিউরোট্রান্সমিটার এসিটিলকোলিনের উৎপাদন বাড়ায়। ফলে বাড়ে মস্তিষ্কের শক্তিও। গবেষকরা বলছেন, ভুলে যাওয়া মানুষের সহজাত প্রবৃত্তি। ভুলের দায় সাধারণত মস্তিষ্কের ওপরই চাপিয়ে দেওয়া হয়। আমরা ভেবে দেখি না কেন এমন হয়। আমরা ভাবি না মস্তিষ্কেরও যে খাদ্যের দরকার হয়। পরিমাণমতো খাদ্যের জোগান না পেলেই মস্তিষ্কের কার্যপ্রণালীতেও বিপর্যয় আসাটা স্বাভাবিক। তাই মস্তিষ্ক সজীব রাখতে প্রয়োজনীয় খাবার খেতে হয়। এ খাবারগুলো খুব যে দামি তা কিন্তু নয়। মস্তিষ্ক সজীব রাখতে সহায়তা করে যেসব খাবার—
১. যোগব্যায়ামে মস্তিষ্ক সুস্থ থাকে, চিন্তাশক্তি বাড়ে।
২. খোসা ছাড়িয়ে একটু পানি নিয়ে বাদাম পিষে নিন। দুধের মতো হলে তার সঙ্গে চিনি ও দুধ মিশিয়ে সকালে ও রাতে ঘুমাতে যাওয়ার আগে খেলে স্মৃতিশক্তি সতেজ থাকে।
৩. উত্তেজক খাবার এড়িয়ে চলুন। মেজাজটা যাতে বিগড়ে না যায় খেয়াল রাখুন।
৪. মানসিক চাপমুক্ত থাকার চেষ্টা করুন। মানসিক বিষাদগ্রস্ত হয়ে থাকলে তা মস্তিষ্ককে গ্রাস করে। ফলে ভুলে যাওয়ার পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
৫. চাপমুক্ত থাকার সহজ উপায় হলো গান শোনা।
— ফয়জুন্নেসা মণি, ডেইলি মেইল ও দি সায়েন্স ম্যাগাজিন অবলম্বনে
