আমাদের জাতীয় মাছ ইলিশের স্বাদের কথা আর নতুন করে কী বলবো। সেই ইলিশের অসাধারণ একটি ডিশ শিখিয়ে দিলেন বাঙালি রান্নার যাদুকর শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত। ডিশের নাম ‘মাচা ইলিশের পাতুরি’। কথা দিতে পারি, এই রেসিপি চাখলে আপনার জিভের সঙ্গে মনেও আরাম আনবে।আপনার হাতযশ আর শেফের পরামর্শ— দুই মিলে ইলিশ উৎসব জমে উঠুক। কলাপাতার মোড়ক খুলতেই চমক। মোচার পরতে মোড়া সুস্বাদু ইলিশ। মোচা-চিংড়িকে পেছনে ফেলতে পারে এই অভিনব স্বাদের মোচা-ইলিশের পাতুরি।

উপকরণ

মোচা: সেদ্ধ করে মেখে রাখা– ২ কাপ

আলু ভাপিয়ে টুকরো করা– আধ কাপ

সর্ষে তেল– ৫০ গ্রাম

আদা ও জিরে বাটা– আধ চামচ করে

কাঁচা মরিচের কুঁচি– ২ চামচ

চেরা মরিচ – ২টি

কলাপাতা

ইলিশের স্টক– এক কাপ

লবন, চিনি– প্রয়োজন মতো

হলুদ– সামান্য

প্রণালী

মাছে লবন, তেল ও হলুদ মাখিয়ে অল্প ভেজে তুলে রাখুন। বাকি তেলে জিরে ফোড়ন দিয়ে আদা ও জিরা বাটা দিয়ে কষে নিয়ে আলুর টুকরো ও মোচা দিয়ে নেড়েচেড়ে স্টক এবং লবন, মিষ্টি, কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে নামিয়ে রাখুন। কলাপাতা সেঁকে তেল মাখিয়ে মোচার বেড বানিয়ে তার ওপর মাছ রেখে মুড়ে নিন। ভাপে সেদ্ধ করে কলাপাতা খুলে পরিবেশন করুন।