কী কী লাগবে:
মুরগি ১টা গোটা, পাকা টোম্যাটো: ৫-৬টা পিউরি করা, আদা-রসুন বাটা: ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুড়ো: ২ চা চামচ, ৬ কোয়া রসুন বাটা, ১ ইঞ্চি স্টিক আাদা বাটা, ঘন দই ফেটানো: আধ কাপ, ঘন ক্রিম: ২ টেবল চামচ, দারচিনি: ২টো মাঝারি সাইজ স্টিক, ছোট এলাচ: ৪টা, লবঙ্গ: ৪টা, তেজপাতা: ২টো মাঝারি, জিরা গুড়ো: ২ চা চামচ, মরিচ গুড়ো: ৩-৪ চা চামচ, ধনে গুড়ো: ২ চা চামচ, হলুদ গুড়ো: ১ চা চামচ, গরম মশলা গুড়ো: ২-৩ চা চামচ, কসুরি মেথি গুড়ো: ১ টেবল চামচ, মাখন: ২ টেবল চামচ, ধনেপাতা কুচি: ১ মুঠো, ১ কাপ তেল, লবন: পরিমান মতো।
রন্ধন প্রণালী:
প্রথমে মাংসে ২ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, নুন ও গোলমরিচ গুড়ো দিয়ে মেখে রাখুন ২ ঘণ্টা। তেলে চারচিনি, ছোট এলাচ, তেজরপাতা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টোম্যাটো পিউরি দিয়ে সামান্য লবন দিন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। তেল ছাড়তে শুরু করলে হলুদ গুড়ো, লঙ্কা গুড়ো, জিরা গুড়ো ও ধনে গুড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন ভাল করে।
এবার মশলা মেখে রাখা করে রাখা চিকেন ও দই দিয়ে ভাল করে কারির সঙ্গে মিশিয়ে চাপা দিয়ে চিকেন সিদ্ধ হতে দিন। চিকেন যখন প্রায় সিদ্ধ হয়ে এসেছে তখন ক্রিম দিয়ে মিশিয়ে দিন। মাখন ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। কসুরি মেথি ও গরম মশলা গুড়ো ছড়িয়ে আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে নিন। ব্যাস, এবার নান রুটি, চাপাটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বাটার চিকেন।
